Akasaka Aono

◆栗蒸し羊羹◆秋の味覚

素材にこだわり、1つ1つを丁寧に手作りした青野特製の栗蒸し羊羹です。蜜で

じっくりと時間をかけ含め煮した栗「丸ごと」を、羊羹で包んで丁寧に仕上げまし

た。和菓子店ににとっての栗蒸し羊羹と言えば代表的な和菓子ではありますが、

その製法は様々。各お店でそれぞれに工夫し製造をしています。それゆえ、と

ても難しく、お店の技量がそのまま表れる試金石の和菓子です。多くの栗蒸し

羊羹は、食べ易すくする方法として、栗を小刻みにして入れています。この製法

の栗蒸し羊羹は、食べやすくなる替わりに、中に栗が入っているのか解らないの

が常でした。赤坂青野は、栗本来の美味しさは、丸一粒食べる事にあると考え、

あえて一粒を砕かずに中に入れました。栗を長い時間かけて蜜煮して柔かくした

栗のみを使用しています。

栗を一粒丸々使った栗蒸し羊羹。あえて砕かず、美味しさ丸ごと閉じ込めました。

程よい甘さの蒸しようかんの中に、蜜で

じっくりと含め煮をした栗を、丸々1粒取り

入れた、やわらかくて、もっちりとした食感

の羊羹です。栗蒸し羊羹と言えば、かなり

昔からある食べ物だろうと思っていません

か？実は、栗蒸し羊羹は比較的新しい

和菓子です。初めは刻んだ栗を入れるの

が主流だったようですが、現在では多種

多様に変化してきています。栗蒸羊羹は

栗の甘露煮を使うことが一般的で、赤坂

青野では、くりそのままの味を味わって

もらうために、あえて栗を砕かずそのまま

丸々1粒を入れています。